Trucha con Vellouté de Jamón
Pescados
Ingredientes
- 4 truchas de unos 300 grs.
- Para el fumet:
Raspas y piel de las truchas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
3 o 4 dientes de ajo - Para la vellouté de jamón:
50 cc aceite de oliva
2 chalotas
o 1/2 cebolla
100 grs de jamón
1 dientes de ajo
1 hoja de laurel
500 cc fumet de trucha
100 cc nata fresca
12 langostinos
sal y pimienta - Para la guarnición:
Raviolis de queso y espinacas
Elaboración
Limpiar las truchas y sacar los lomos dejándolos sin piel. Utilizar esta piel para hacer un fumet con las raspas y la verdura. Colar y reservar. Mientras tanto cocer los raviolis hasta que queden al dente.
Para la vellouté de jamón:
Rehogar la cebolla, el jamón y el ajo en el aceite de oliva. Añadir el laurel y mojar con el fumet. Dejar reducir y añadir la nata . Cocer durante 5min., añadir los langostinos pelados y rectificar de sal y pimienta.
Por último dorar los lomos de trucha en una sartén.
Para la presentación:
Colocar los lomos en el plato junto a los raviolis. Napar con la vellouté de jamón y decorar con perifollo.
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