Codillo con Mafalde
Carnes
Ingredientes
- Para el codillo:
- 1 codillo en salazón
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel y
- un poco de tomillo
- Para el lacado:
100 cc salsa de soja y
tomillo fresco en hojas - Para la salsa:
½ cebolla
un poco de aceite
1 hoja de laurel
50 cc brandy
500 cc caldo de codillo y
un poco de harina de maíz - Para los mafalde (pasta):
300 grs de mafalde.
1 cebolla y
un poco de aceite
Elaboración
En una olla express cocer el codillo con la verdura durante unos 40min. Pasado este tiempo colar el caldo y reservar. Colocar el codillo en una bandeja de horno lacándolo con la mezcla de salsa de soja y tomillo. Hornearlo durante 30min. a 180º. Por otro lado saltear la pasta, previamente cocida, con la cebolla rehogada en aceite. Rectificar de sal y pimienta.
Para la salsa:
rehogar media cebolla en aceite de oliva junto con el laurel. Añadir el brandy, flambear, incorporar el caldo y reducir a la mitad. Finalmente ligar con harina de maíz.
Para el emplatado:
Deshuesar la carne de codillo, colocar en el plato junto a la pasta y salsear.
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